“食以味为先”，我国有着庞大的餐饮市场，同时也存在庞大的调味品市场。随着消费水平上升，健康、安全调味品，逐渐得到了人们的青睐。

今年初，天津流镇调料造假的曝光对行业影响。调味品行业的安全问题成为消费者关注的话题。“消费者越来越重视食品安全，调味品的市场发展将得到有力支撑。而那些粗制滥造的调味品企业无疑将寸步难行，被市场所淘汰。”四川省川菜调料商会秘书长刘君贵表示。

据UBSEvidenceLab调查显示，愿意为健康安全的调味品支付更多的消费者占比超过40%。分析，以价格分类，12元的酱油在未来有4倍的增长空间，8—12元的酱油更是未来酱油产品升级的主要方向。低端市场规模将会逐步萎缩，形成需求分流上移的趋势。行业向调味品发展是大势所趋，然而，能制造产品技术的调味品企业却屈指可数。正是因为空间大竞争小，调味品市场已然成为调味品市场中的“蓝海”。

记者在北京各大超市走访了解发现，在超市调味品货架上的产品琳琅满目，种类越来越多，细化程度也越来越明显。在采访过程中消费者翟女士表示，过去做饭比较注重色、香、味，但是随着收入和生活水平的提高，生活理念开始转变，现在更加注重饮食的健康。日三餐中，用得多的就是这些调味品了，所以在挑选产品的时候也更加注意调味品的“健康度”，哪怕价格稍微贵些，也会选购这些的调味品，因为用着放心。翟女士说，希望可以调味品的可以做些不加味精的产品，也可以做些不加防腐剂不加香精的调味品。由此可见调味品行业消费升级趋势明显，健康追求已是大势所趋。

随着消费趋势的不断变化，调味酱产品发展的态势良好。调味品企业纷纷在调味酱类产品上投入与研发。在调味品协会副会长兼秘书长白燕撰写的《中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析》文中显示，经中国调味品协会的市场分析，国际化口味增多的趋势。以华南地区为例，除了传统的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱等产品销量增长之外，近年来还崛起了华北的大酱、黄豆酱，华中的香菇酱，西南的辣椒酱，甚至还有欧美、日韩和东南亚的风味酱制品。

上述“调味酱产业分析”显示，目前在调味酱产品投入的品企业中，发展较好的有海天味业、李锦记、天津利民、安庆胡玉美等。据统计局数据，2007—2014年调味品行业的收入由852亿元增长到2649亿元，复合增长率达18%。

公布的数据显示，去年餐饮同步增长了11.7%，这是继2012年之后，国内餐饮恢复双位数的增长，势必同时带动调味品的加速增长。

根据调味品行业生产销售企业海天味业刚刚公布的年报显示，该公司去年营收达112.94亿元。与其他行业相比，调味品行业周期性特征并不突出，无论是在餐馆吃饭还是在家里做饭，调味品总是少不了。而根据中国调味品行业协会的统计数据，中国酱油人年均消费约3.7公斤，是邻居日本或其他习惯消费酱油的东方地区的30%—50%，市场空间仍很大。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。随着国民经济持续增长，人民生活水平上升，消费结构不断升级，消费观念也在悄然改变，人们对于每天生活的也越来越追求品质化、个性化。

随着盐改的不断推进落实，记者发现在市场上也涌现出了大量的新品盐类产品：如“100味”米饭香润盐、青翠炒菜盐，泡菜盐、海盐、竹盐、岩盐等，即针对盐的用途进行了更加精细的细分，不同人群的差异化、个性化用盐需求。